Sur le domaine familial de dix milles pieds d’oliviers, rien n’a changé, ou presque depuis les années 1800 : les olives, mûres à point, sont toujours cueillies à la main, puis écrasées à la meule de granit avant d’être étalées sur des scourtins en sparte et aussitôt pressées dans le même moulin traditionnel de l’arrière grand père (la très grande majorité des presses étant aujourd’hui des vis sans fin).
Notre huile, l’une des rarissimes véritable « première pression » à froid, totalement biologique (sans engrais ni traitements chimiques), est toujours de couleur doré, gorgée de soleil, aromatique avec une finale un peu fruitée. Elle provient de l’arrière région de Sfax dont le terroir et le climat sont spécialement favorables à une culture d’oliviers donnant une huile particulièrement prisée.
Une procédure d’attribution d’une Appellation d’Origine Contrôlée de nos produits est actuellement en cours.
